“西汉名菜”——紫阳蒸盆子

时间:2017年08月10日信息来源:本站原创 字体:

“西汉名菜”——紫阳蒸盆子

蒸盆子,是紫阳县的一道著名风味菜。先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展成为除夕团圆饭上的压轴菜。

传说,紫阳蒸盆子始创于汉刘邦时期。当年刘邦带军夜行至汉王城,当地群众为欢迎刘邦,准备大摆宴席,可是军队第二天就要出发,七碟八碗地烹饪已经来不及。有一位聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲菜等加入调料,一起放入大乌盆,用大火蒸制一夜。清晨,刘邦大军闻香而醒,狼吞虎咽地吃了个精光,个个精神焕发。刘邦大为赞赏,问此菜为何名。厨师以前也从未这样做过,正为难时,猛然看见桌上的大乌盆,灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。

紫阳蒸盆子自产生至今,经过几千年历史变迁、融合、发展,形成了自己的特点:主要用料全部来自当地土产;主要用具为当地产的大乌盆,蒸煮时必须用土灶、竹柴火,蒸煮时间必须达到8小时以上。

紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲藕、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其他干菜,调料有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。

紫阳蒸盆子,用料之靡费,用时之冗长,程序之烦琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大跌,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。                      


(作者:佚名 编辑:小驿)
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