《舌尖上的陕西》之:安康酸菜面

时间:2017年08月10日信息来源:本站原创 字体:

《舌尖上的陕西》之:安康酸菜面

酸菜面,是安康的一个特色美食。安康的酸菜面系列有一个庞大的家族:酸菜两掺面、酸菜糊涂面、酸菜面鱼、酸菜包谷面搅团、酸菜拌汤等等。销售酸菜面的铺面布满了安康城的大街小巷,酸菜面甚至成了人们在宴席上的首选主食。

酸菜面用的是一种老百姓用土坛土罐沤制的酸菜,以常见的白萝卜缨、春不老榨菜叶、红旱菜、芹菜为主。经五味烹调之后,别有一种冲鼻的纯粹质朴之酸。以这种酸菜酸汤调制的各种面食,成了安康人的一大嗜好。

 酸菜过去是安康每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好坏,可以大约推断出这家的主妇是否很勤快,很能干。

做酸菜的方法很简单:首次腌制时,要从别家的老坛子里面舀些酸菜水来,把萝卜缨子、红旱菜、芹菜洗净泡上,一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤,就能越泡越象,约泡越好。常吃酸菜的家里,酸菜的汤汁一定是红艳艳的好,汤汁一定是酸的余味又纯又好。同时,切忌混入生水或带油腻的餐具,如铁勺、筷子等,以免变质。

初次泡酸菜如果没有引子,还可以用醋来代替。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄,又加之安康人喜酸的口味,在过去大家生活普遍低的时候,几乎家家户户都是吃一样的饭,那就是酸菜面。
    酸菜汤在民间还是很多偏方的引子,连小孩子被蚊虫叮咬了,大人都会给他擦点酸菜汤汁,据说止痛止痒的效果很好。   

    安康酸菜面的做法:先酸菜捞起来后捏干水份,然后切成沫。再切一些葱、姜、蒜、干辣椒同香菜。最好用菜油炒酸菜,炒出的酸菜才够香浓。将油烧热后先将蒜、姜放进去炝锅,有香味后再将葱、干辣椒放进锅里翻炒,随后就将切好的酸菜放进锅中,最好一直翻炒到没有水份,然后放盐起锅。将擀好的面条煮好后,把酸菜调入锅中,放入喜欢的青菜然后加入香菜,安康酸菜面就好啦。

这种酸菜面,可以消食开胃,解腻清火,利肠醒神。其滋味更是一绝:说酸吧,还有点辣;说辣吧,还带着点酸。酸中有辣,辣中有酸,只要喝上一口,就想不停地喝下去,直至喝个净光!

    难怪,在安康流行着这样一句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。  


(作者:佚名 编辑:小驿)
文章热词: